- 300 g Carote (crude)
- 300 g Mandorle tritate
- 4 uova
- 200 g Zucchero
- 60 g Farina
- 1/2 Limone, succo e buccia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Poco burro e farina per lo stampo (Ø 24 cm)
- 150 g Zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di succo di limone
- Carotine di Marzapane per la decorazione (se possibile)
1) Imburrare lo stampino e cospargere di farina. Eliminare la farina in eccesso (evitare se si usa uno stampo in silicone). Grattugiare finemente le carote e riscaldare il forno a 180°C.
2) Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi. Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo.
3) Sbattere bene lo zucchero con i tuorli. Aggiungere successivamente le carote, il succo e la buccia di limone, le mandorle tritate, la farina, il lievito per dolci ed un pizzico di sale.
4) Unire con delicatezza gli albumi montati all’impasto.
5) Passare l’impasto nello stampino e cuocere nel forno preriscaldato (a metà forno) per circa 40-45° minuti. Lasciare raffreddare la torta.
6) Mescolare 150 gr di zucchero a velo con 2-3 cucchi di succo di limone. Spalmare la glassa di zucchero sulla torta fredda. Decorare con le carotine prima che si asciughi la glassa.
Consumare preferibilmente il giorno dopo averla fatta!
